外モモとランプに挟まれた位置で約１０㎏とれる部位
４つの部位に切り分けることができます。
【マルシン】
中心部分。ヒレの次に肉質が柔らかいと言われている
【カメノコ】
シンタマの隣にある部分。肉質が繊細であっさりしている
【トモサンカク】別名：ヒウチ
脚のモモ側についている三角形の部位。柔らかく味が濃厚なものが特徴
【マルカワ】
マルシンの外側に位置する希少部位
固い肉質の中に確かな旨味と濃厚さが感じられる部位
マルシン、シンタマ、トモサンカク、カメノコ
¥155,000価格
100 g
消費税込み |
幅広い部位がとれて、それぞれ特長的な味、食感があるため、ローストビーフやしゃぶしゃぶ、カレー、シチュー、牛の生ハムなど、幅広いお料理につかうことができます。